大曲和小曲有什么區(qū)別?
酒精度不同。 大曲和小曲都是酒的名稱，不同的地方是，大曲是釀酒過(guò)程中首選提取的酒頭一部分，而小曲就是取過(guò)酒頭部分后的部分。
白酒和曲酒有什么區(qū)別?
1、首先曲酒和白酒的酒質(zhì)不同 曲酒是原漿酒，不經(jīng)過(guò)降度勾兌的；白酒是經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌，將原酒降度，加入不同口味的酒組合。 2、其次生產(chǎn)的操作法不同 曲酒用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵；白酒用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物，可用于代替部分大曲或小曲，而麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。
白酒和曲酒有什么區(qū)別?
1、性質(zhì)不同，曲酒準(zhǔn)確的來(lái)說(shuō)是一種釀造工藝，白酒則是屬于釀造的結(jié)果。 2、類別不同，曲酒是比較早的一種白酒生產(chǎn)的方式，曲也分為了多種，有小曲、大曲以及麩曲等，現(xiàn)在市面上單純的這種大曲酒已經(jīng)比較少了，因?yàn)檫@種酒工藝比較復(fù)雜，成本高。白酒指的就是酒類，有醬香型的，清香型的，濃香型的，還有米香型的等各種不同的類型。 3、制作工藝不同，曲酒基本上是有小麥釀造制成了發(fā)酵劑，白酒一般使用的是高粱或者是使用玉米、大米、糯米等不同的原材料所釀制出來(lái)的酒，釀制白酒都是需要使用到曲酒的，所以曲酒跟白酒這兩者之間是并不存在并列關(guān)系的。
用大曲和小曲有區(qū)別嘛?
1.性質(zhì)不同大曲性質(zhì):用來(lái)釀酒的一種原料。小曲性質(zhì):制造白酒的發(fā)酵劑。大曲和小曲的外觀并無(wú)區(qū)別。生產(chǎn)過(guò)程不同大曲生產(chǎn)過(guò)... 小曲生產(chǎn)過(guò)程:用米、高粱、大麥等為原料,并酌加幾種中藥。 2.大曲與小曲的區(qū)別? 大曲,用于蒸餾酒的釀造小曲,主要用于黃酒和小曲白酒的釀造 3.它在釀造過(guò)程中起到糖化和發(fā)酵的作用。它具有曲塊小、產(chǎn)熱少的特點(diǎn)，適合我國(guó)南方的氣候條件。小曲釀制的酒叫小曲酒，如黃酒、甜酒等。 4．大曲在曲霉的淀粉酶和糖化酶的強(qiáng)力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，它和麥芽自古以來(lái)就被用作糖的原料，用來(lái)釀造葡萄酒、甜酒和豆沙。 5．那些用小麥代替大米的被稱為小麥曲。大麥、小麥、豌豆等原料經(jīng)粉碎、加水揉搓、壓制成磚狀、大小不一的發(fā)酵谷物，使自然界中的各種微生物在上面生長(zhǎng)。 ?
大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別?
大曲酒和小曲酒的區(qū)別： 1、制作方法不同 大曲酒采用頂部發(fā)酵，酵母一直漂浮在發(fā)酵液體的表面。 2、制作原料不同 大曲酒為糖化發(fā)酵劑，大曲酒的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。 小曲酒所用原料以大米為主，制成的酒具有獨(dú)特的米香。 3、使用的酵母不同 大曲中主要的微生物是曲霉和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。 小曲是米粉和米糠并添加香料制成，形狀比較小，有圓餅形式圓球形，也有正方形或是長(zhǎng)方形。 4、產(chǎn)地不同 酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來(lái)的。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用
買酒如何區(qū)分大曲與小曲?
買酒按照下面的方法區(qū)分大曲與小曲。 大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)大曲酒，大曲酒質(zhì)量很好，最有名、最優(yōu)秀的酒都是用茅臺(tái)、五糧液、汾酒、劍南春等大曲釀制而成。 小曲是米粉和米糠并添加中草藥制成，形狀較小，有圓餅形式圓球形，也有正方形或長(zhǎng)方形。南方各省生產(chǎn)的白酒約有一半是小曲。
買酒如何區(qū)分大曲與小曲?
大曲酒和小曲酒的區(qū)別： 1、制作方法不同 大曲酒采用頂部發(fā)酵，酵母一直漂浮在發(fā)酵液體的表面。 2、制作原料不同 大曲酒為糖化發(fā)酵劑，大曲酒的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。 小曲酒所用原料以大米為主，制成的酒具有獨(dú)特的米香。
買酒如何區(qū)分大曲與小曲?
1 大曲和小曲是兩種不同的酒曲，需要通過(guò)不同的特征來(lái)區(qū)分。 2 大曲是指用高溫高濕的條件下，由米、麥、豌豆等多種雜糧制成的酒曲，其味道較為濃郁，適用于制作白酒等多種酒類。 小曲則是指用單一的原料，如小麥、玉米等，制成的酒曲，其味道相對(duì)較輕，適用于制作啤酒、黃酒等酒類。 3 在購(gòu)買酒時(shí)，可以根據(jù)酒品的名稱、產(chǎn)地、釀造工藝等信息來(lái)判斷所使用的酒曲類型。 同時(shí)，也可以通過(guò)品嘗酒品的口感和氣味來(lái)辨別其所使用的酒曲類型。
買酒如何區(qū)分大曲與小曲?
發(fā)酵工藝不同、發(fā)酵設(shè)備（窖池）不同、發(fā)酵香型不同。 使用大曲發(fā)酵白酒分為清香型、濃香型、醬香型。 小曲釀酒多數(shù)是清香型白酒。 麩曲白酒分為麩曲清香型、麩曲醬香型、麩曲濃香型。 無(wú)論哪種酒曲，清香型白酒多選擇瓷磚窖，大曲清香型白酒選擇地缸發(fā)酵。濃香型白酒選擇泥窖發(fā)酵，醬香型選擇石頭窖池。 發(fā)酵周期也不同，清香型大曲發(fā)酵期在28天左右，麩曲清香型白酒發(fā)酵期在15天左右，濃香型大曲（麩曲）發(fā)酵期在50-80天，醬香型大曲（麩曲）一年投糧一次，8次發(fā)酵，7次留酒，一次回潑。
大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或者哪種好呢?
無(wú)所謂好與壞，這是依照個(gè)人的口感而定，大曲酒和小曲酒有各自的特點(diǎn)。 大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇凈，香氣優(yōu)雅，當(dāng)然，大曲和小曲，也有聯(lián)合使用的。
大曲和小曲酒有什么區(qū)別?
大曲酒和小曲酒的區(qū)別 1、制作工藝的區(qū)別 小曲酒的制作方法一般分為固態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵2種，但市場(chǎng)多半采用半固態(tài)發(fā)酵，即固態(tài)培菌糖化后再進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵和蒸餾而得，而大曲酒一般是用大曲為糖化發(fā)酵劑，以固態(tài)發(fā)酵制作為主。 2、原料的區(qū)別 小曲酒又叫酒藥，主要是以高粱、稻谷、包谷為主料制成的小曲發(fā)酵而成的藥酒，而大曲酒主要是以大麥、小麥、豌豆為主料制成的大曲發(fā)酵而成的酒水，二者原料完全不同。 3、口感的區(qū)別 小曲酒入口清涼香醇，酒味自然，香氣輕柔，而大曲酒入口曲香馥郁，口味香醇，氣味突出，喝后回甘。 4、氣味的區(qū)別 小曲酒氣味一般比較清雅好聞，不濃郁也不刺鼻，而大曲酒的香味則比較濃郁，飲后口內(nèi)持久留香。 贊同
